大豆在進(jìn)入大豆提取設(shè)備進(jìn)行油脂生產(chǎn)之前需要進(jìn)行預(yù)處理。將大豆經(jīng)過清洗、粉碎、軟化、壓花、蒸制等工序制成易浸油餅或榨油餅。可以提高大豆提取的出油率同時降低餅破殘油率；

完整大豆預(yù)處理工藝流程詳解：

1、大豆清理；大豆的預(yù)處理首先要清理干凈。生豆中所含的泥沙、石塊、莖葉、鐵質(zhì)和發(fā)霉的豆粒，根據(jù)不同物理性質(zhì)進(jìn)行篩選、風(fēng)選、磁選、比重等處理。選擇其他方法將其刪除。清洗設(shè)備包括振動篩、比重去石機(jī)、吸力分離器、永磁滾筒等。

2、大豆粉碎：如果清洗后的大豆含水量低于13%，可直接粉碎。需要打成2-4片花瓣。如果含水量高于13%，則需要干燥后再破碎。大豆預(yù)處理過程需要先脫殼。大豆脫殼要求將含水量降至12%以下，干燥至含水量9%-10%，然后粉碎。這有利于大豆仁和種皮的分離。吸氣器將豆腐吸走。破碎設(shè)備包括輥式破碎機(jī)等。

3、大豆軟化：軟化是軋胚前重要的預(yù)處理工序。油可以調(diào)節(jié)到合適的水分。大豆質(zhì)地較硬，軟化可使質(zhì)地更柔軟，增加可塑性。軟化設(shè)備包括軟化鍋、軟化箱等。

4、大豆軋胚：將粉碎軟化的大豆，通過胚滾設(shè)備進(jìn)行滾胚，制成有厚度要求的胚或生胚。軋坯設(shè)備包括軋坯機(jī)。常用的有單對輥、雙對輥、三輥和液壓緊湊型輥胚軋機(jī)。滾胚能破壞豆油的細(xì)胞組織，使油與細(xì)胞分離；豆油滾成薄片，出油胚，容易出油；將碾壓后的豆油蒸炒，吸熱面擴(kuò)大。吸熱均勻，易吸潮。

5、大豆蒸炒：生胚經(jīng)過加水、加熱、干燥等濕熱處理后，將生胚卷起后進(jìn)行蒸炒的過程為蒸炒。蒸炒設(shè)備為蒸炒鍋，可立式或臥式。大型油脂加工廠常使用立式蒸鍋或平底炒鍋。

大豆油的預(yù)處理可以減少原料中的雜質(zhì)，減少后續(xù)設(shè)備的磨損，增加設(shè)備的產(chǎn)量，提高大豆浸出設(shè)備浸出或榨油設(shè)備壓榨過程中的出油率，最大限度地提高大豆油、大豆餅的質(zhì)量。

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